ゴーヤチャンプルー料理のレシピ！！　料理の○人

　　　　　

ゴーヤを切りましょう。

レシピなどで、　ゴーヤを薄切りに、　とあることが多いですよね。

ゴーヤの薄切りは、　多くのレシピで基本的な切り方として使われるので、

しっかりと覚えておきましょう。　（といっても、全く難しくありません）


１．　ゴーヤを縦半分に切ります。　ぱかっと。


２．　中心部に種、わたがあるので、　スプーンなどを使って、ほじくりだして

　　　除きましょう。


３．　半分に切ったゴーヤを、　断面がまな板側にくるように置いて　（安定します）

　　　右から、　薄切りにしていきます。　大体　２　ｍｍ　くらいでしょうか。


４．　切った後の形は、　半月のような、　ゲートのような形になっています。



これが、　ゴーヤの薄切り、　の基本です。　簡単でしょう。




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ゴーヤチャンプルーに使う豆腐ですが、

しっかりと水気を切っておくことで、　一段と

ゴーヤチャンプルーがおいしくなります。


キッチンペーパーだけで、水気がなくならないこともしばしば。

そんなときは、電子レンジを使って、豆腐の水気をきりましょう。


【やり方】

１．　豆腐はキッチンペーパーで包みます。

２．　豆腐を電子レンジで、　１－２分温めます。

３．　豆腐を冷ますと、　しっかりと水気が切れています。




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ゴーヤチャンプルーに入れる素材で、

豆腐はかかせません。



調理に使う前に、　豆腐にひと手間加えましょう。


といっても、　大変な作業ではありません。



豆腐は、　調理する前に　しっかり水気をきりましょう



ペーパータオルなどをつかって、　水気を切っておくと、

調味の時に味がよくしみ込んで、

ゴーヤチャンプルーが、　もっとおいしく楽しめます。




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ゴーヤチャンプルーに限ったことではありませんが、

調理に使う　豆腐は　是非、

手でちぎったり　割ったりしてください。




包丁を使わずに、　手で割ることによって、　豆腐の断面がぎざぎざします。

その断面から、　味が良くしみ込んでいくんです。



ですから、　豆腐を使う場合は、　包丁で切らずに

手でちぎる

これです。




調理中に手が汚れてしまうので、　それはちょっと　……

と思っている方がいるなら、

スプーンでそぐようにする、　という方法もありますよ。




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ゴーヤチャンプルーにかかせない素材である

豆腐

なんですが、調理をしていくと、気づくことがあります。



豆腐は崩れやすいし、　火が通ってないと冷たくておいしくない



豆腐はチャンプルーには良く使いますし、

冷たく、　中まで熱くないと、　おいしさが半減してしまいますよね。




そのために、豆腐を使う時のコツは、　

1番最初に強火で炒めてしまう

ということです。



チャンプルーにするときに、　フライパンを火にかけ、油を温めたら、

まずは豆腐を炒めます。　こげが、　ほんのりつくくらいがいい感じです。



そうしたら、いったん取り出して、

ゴーヤや肉などを、　順次炒めていきます。



最後に　　炒めておいた豆腐をもどして完成。

こうすれば、熱々の豆腐、　崩れない豆腐が　楽しめて、

ゴーヤチャンプルーが　もっとおいしくなりますよ！




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